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Sopa de Frijoles Nicaragüense.
Ingredientes: Para 6 Personas
1 Kilo de Frijoles (Rojos Pequeños ó Negros).
1 Cebolla Grande.
1 Pimiento Dulce Grande.
1 Tomate Grande.
1 Manojo Pequeño de Cebolleta.
200 Gramos de Mantequilla.
1 ½ Tazas de Leche Acida (o Una Mezcla de Yogurt Natural.
6 Huevos.
2 Cucharadas de Vinagre. Sal, Pimienta y Ajo al Gusto.
Procedimiento: Hervir los Frijoles hasta que estén tiernos, sin
dejar que el agua se consuma, de ser necesario rectificar. Retirar los
frijoles y reservar el agua de la cocción. Picar finamente la cebolla,
el pimiento, la cebolleta y el pimiento. Rehogar los verduras en la
mantequilla hasta que la cebolla esté dorada y el tomate desarmado.
Añadir el agua de la cocción de los frijoles. A fin de espesar la sopa,
moler una taza de frijoles cocidos usando una licuadora o una
procesadora de alimentos. Añadir a la olla y llevar a hervir junto con
la leche ácida y el ajo picado. Salpimentar. Cuando retome el hervor,
agregar tres huevos batidos y no dejar de revolver hasta que estén
perfectamente mezclados. Agregar el vinagre. Cascar los huevos de a uno
e irlos incorporando tratando de no encimarlos. Cocinar hasta que retome
el hervor y los huevos estén cocidos. El agregado de los huevos enteros
es opcional. La sopa de frijoles se sirve sobre arroz o bien sola,
acompañada con tortillas de maíz o pan.
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